Med
Med je prírodná sladká látka produkovaná včelou medonosnou (Apis mellifera) z nektáru rastlín, výlučkov živých častí rastlín alebo výlučkov hmyzu cicajúceho živé časti rastlín, ktorý včely zbierajú, pretvárajú a obohacujú vlastnými špecifickými látkami, ukladajú, zahusťujú, uskladňujú a ponechávajú v plástoch, aby vyzrel.
Rozdelenie medu
Med môžeme podľa pôvodu rozdeliť na
- med kvetový alebo med z nektáru je med získavaný z nektáru rastlín,
- med medovicový je med získavaný prevažne z výlučkov živých častí rastlín a z výlučkov hmyzu cicajúceho rastliny na živých častiach rastlín,
- med zmiešaný je med pochádzajúci z medu kvetového a medu medovicového bez výraznej prevahy jedného z nich.
Podľa spôsobu získavania
- vytočený med je med získavaný odstreďovaním odviečkovaných plástov bez plodu včiel,
- lisovaný je med získavaný lisovaním plástov bez plodu včiel s použitím alebo bez použitia zahriatia nepresahujúceho 45 °C,
- plástikový je med uložený včelami do novopostavených buniek plástov neobsahujúcich plod včiel alebo do tenkých plástových základov vytvorených iba zo včelieho vosku a uvádzaný na trh v zaviečkovaných celých plástoch alebo v častiach takýchto plástov,
- odkvapkaný je med získaný odkvapkávaním odviečkovaných plástov bez plodu včiel,
- kusový med alebo rezané plásty v mede je med, ktorý obsahuje jeden druh alebo viac druhov plástikového medu.
Zloženie medu
Med je tvorený rôznymi druhmi cukrov, najmä fruktózou a glukózou, a inými látkami, najmä organickými kyselinami, enzýmami a tuhými čiastočkami pochádzajúcimi zo zberu medu.
V grafe sú uvedené priemerné hodnoty v g na 100 g kvetového medu. Zdroj: Včelí produkty mýtů zbavené, Dalibor Titěra
Farba medu sa mení od takmer bezfarebnej až po tmavohnedú. Konzistencia medu môže byť kvapalná, viskózna alebo čiastočne až úplne kryštalická. Chuť a aróma medu sa menia, avšak sú odvodené od pôvodu rastliny.
Viacdruhové medy
Med pochádzajúci z viacerých zdrojov nektáru alebo medovice.
Jednodruhové medy
Med z nektáru alebo medovice prevažne jedného druhu rastliny. Jednodruhový med má typické vlastnosti, ktoré môžeme senzoricky hodnotiť
- farba,
- vôna,
- chuť,
- rýchlosť a spôsob kryštalizácie.
| Charakteristika | |
|---|---|
| Repkový med | Krémový med sa vyrába z kvetového, repkového medu riadenou kryštalizáciou dosahovanou intenzívnym cyklickým miešaním v čase kryštalizácie. Med počas spracovania nestráca svoje dietetické a podporné vlastnosti, kryštalizuje v jemných kryštálikoch, nadobúda bielu až krémovú farbu a získava mazľavú konzistenciu. |
| Agátový med | Je riedky, priezračný v čistej forme bezfarebný, mierne opalizujúci. Agátový med má jemnú arómu a vynikajúcu chuť. Kryštalizuje veľmi pomaly, pri kryštalizácii získava zvyčajne mliekovo bielu farbu. |
| Lipový med | Lipový med je svetlý, jasno-žltej farby, niekedy so zeleným odtieňom, jemnej lipovej vône, má originálnu, špecifickú jemnú chuť, ktorá vynikne i v zmesiach medov. Pri kryštalizácii opalizuje a až potom sa objavujú tvoriace sa kryštáliky. |
| Slnečnicový med | Zlatožltý, s nádychom do oranžovej, výraznej chuti. Rýchle kryštalizujúci, vhodný na krémovanie. |
| Facéliový med | Facéliový med je svetlo-zelenej farby alebo bielej farby s jemnou arómou a príjemnou chuťou. Zaraďuje sa k najcennejším medom, pre konzum i na zazzimovanie včelstiev. veľmi pomaly kryštalizuje, po kryštalizovaní vytvára tvrdú, trieštivú hmotu. |
Skladovanie medu
Med, a to aj väčšie množstvo, je najlepšie skladovať v menších obaloch, napríklad v sklených pohároch s tesným uzáverom, aby nemohol nasávať vlhkosť z ovzdušia. Skladujeme ho zásadne v tme a pri teplote pod 12 °C. V mrazničke sa dokonca spomalí jeho kryštalizácia.
Kryštalizácia medu
Každý med skôr či neskôr skryštalizuje, ide o prirodzený proces. Najprv sa zakalí, potom stuhne na kašovitú, pastovitú alebo úplne tuhú konzistenciu. Kryštalizáciu spôsobuje vysoký obsah glukózy, ale aj vysoký obsah sušiny, ktorú tvoria najmä cukry, a nízky obsah vody (menší než 18 %). Keďže kryštály sa podobajú kryštálom repného cukru, hovorí sa tomuto procesu scukornatenie. Dôležité pri tom je, že tuhnutím, kryštalizovaním medu sa jeho výživové a liečebné vlastnosti nemenia a že scukornatenie je vlastne zárukou pravosti.